4 Lachsfilet
1 Bio-Zitrone
200 g Wildreis
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 dl Weisswein
6-8 dl Gemüsebouillon
50 g Parmesan
1 kleines Stück Butter
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Basilikumblätter
1 Zucchetti
Kräutersalz
Klima Ergebnis
Die Zucchetti waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit Kräutersalz würzen. Kurz bevor der Risotto fertig ist, in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl, knusprig backen und aufrollen.
Den Lachs mit Zitrone beträufeln, mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit Dill bestreuen und 10 Min. bevor der Risotto fertig ist, im Olivenöl auf beiden Seiten ca. je 5 Min. knusprig backen.
Für den Risotto die Gemüsebouillon aufkochen.
Olivenöl in einer hohen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und kurz dünsten, Reis in einem Sieb abspülen und zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Ca. 1 Min. einköcheln lassen. Mit einer Suppenkelle einen Schöpf Gemüsebouillon dazugeben, immer mal wieder rühren. Sobald die Bouillon fast eingekocht ist, wieder eine Suppenkelle dazugeben bis der Reis bissfest ist. (ca. 18 Min.) Parmesan ca. 2 Min. bevor der Risotto fertig ist, unterrühren. Ein kleines Stück Butter unter den Reis rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto in ausgefettete Förmchen geben, leicht andrücken und auf einen vorgewärmten Teller stürzen.
Die Zucchetti Röllchen und das Lachsfilet dazugeben und mit Zitrone und Basilikumblätter verzieren.
