0.5 dl Albaöl
3 Eier
3 TL Honig
1 P. Vanillezucker
120 gr Dinkel- Vollkornmehl
50 g gemahlene Mandeln
½ P. Backpulver
250 g Heidelbeeren
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Muffinblech gut ausbuttern. Albaöl und Eigelb schaumig schlagen. Den Honig und Vanillezucker dazugeben und nochmals weitermixen bis eine cremige Masse entsteht. Das Eiweiss separat steif schlagen und mit dem Mehl, Mandeln und Backpulver vorsichtig unterrühren. Heidelbeeren vorsichtig mit dem Teigschaber untermischen und den Teig in die Förmli geben.
Ca. 15-20 Min. goldbraun backen.