500 g Maroni
4 Schalotten
0,25 L weisser Portwein
2 L Gemüsefond
4 EL Butter
500 ml Halbrahm
Salz
Pfeffer
Schalottenbrunoise und grob gehackte Maroni in der Butter anrösten. Alles ca. 10 min. dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20 min. köcheln lassen.
Mit Halbrahm auffüllen und pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.